Soupe de tripes de Transylvanie
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soupen de tripes de transylvanie ciorba de burta

Recettes de la fameuse soupe de tripes de Transylvanie appelée “ciorba de Burta”

Même si le nom peut en faire fuir plus d’un, c’est un plat très apprécié par les Roumains, et les touristes un peu aventureux ne l’ont jamais regretté. Préparée avec des tripes de bœuf, c’est une soupe aigre, très consistante, avec une texture veloutée.

RECETTE DE LA CIORBA DE BURTA

soupen de tripes de transylvanie ciorba de burta

Ingrédients pour environ 8 portions
Temps de préparation: 30 minutes environ
Temps de cuisson: 1h30

  • – 500g de crème sure
    – 1,5 kg de poitrine de boeuf
    – 2 morceaux d’os à moelle
    – quelques morceaux de beignet mariné
    – 5 cuillères à soupe de vinaigre
    – 1 grosse tête d’ail
    – 1 racine de panais
    – 1/2 céleri-rave
    – 6 jaunes
    – 4 carottes
    – 4 oignons

La recette pas à pas

Rincer les tripes de boeuf dans un grand bol d’eau et de vinaigre, puis les mettre à bouillir dans une casserole d’environ 5L d’eau avec les morceaux d’os à moelle. Lorsque l’au commencera à faire de gros bouillons, et que de l’écume se sera formée à la surface de l’eau, sortez les tripes et la viande de la casserole, et jetez cette eau.

Puis nettoyer la casserole et remettez de l’eau propre. Remettez les morceaux d’os à moelle et de tripes dans la casserole, et portez à ébullition à feu doux pendant environ 1h30. Les tripes sont cuites lorsque vous arrivez à les transpercer facilement avec une fourchette. Laissez refroidir.

Pour dresser la soupe, mettre dans un grand bol la crème fraiche et les oeufs. Bien mélanger.
Puis, ajouter doucement du bouillon avec une louche tout en mélangeant, ceci afin d’amener le mélange à la température du bouillon.
Enfin ajouter le mélange dans le bouillon.

Couper en petits morceaux allongés les tripes et la viande. Les remettre das la soupe, et mélanger doucement.

Râper les carottes, puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Laisser refroidir
Pendant que les carottes refroidissent, couper quelques poivrons grillés en cubes et les mettre dans la soupe. Ajouter les carottes, du sel, l’ail frais pressé, le vinaigre.

Bon appétit ! Pofta Buna!

Suggestion d’ingrédients et de produits disponibles sur le site

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2 Comments

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  2. […] La ville de Timisoara est très connu pour la ciorba. Découvrez notre recette de ciorba ici. […]

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