Devenez un as pour cuire des saucisses au barbecue et découvrez ces erreurs à ne pas reproduire pour cuire des saucisses cet été.
1 – Piquer les saucisses
C’est l’éternel débat qui divise. Faut-il piquer les saucisses avant de les cuire au barbecue ?
La réponse est non.
Mais que les adeptes de saucisses au barbecue se rassurent, ces dernières ne risquent pas d’éclater si on les cuit correctement. De plus, piquer les saucisses serait regrettable puisque le jus et les sucs s’échapperaient pour laisser place à une viande sèche et beaucoup moins savoureuse.
Le risque est aussi que la graisse et le sang de la viande coulent sur les braises et les flammes. Une option à laisser donc de côté si l’on ne veut pas brûler le dîner.
2 – Découper les saucisses pour vérifier la cuisson
Qui n’a jamais découpé sa viande pour vérifier la cuisson ? Une mauvaise habitude qui mène généralement à servir de la charpie dans les assiettes. On évite donc de manipuler les saucisses et de couper des morceaux pour vérifier qu’elles sont bien cuites. Au pire, tout le monde sera d’accord pour découper une des saucisses qui servira de témoin de cuisson.
Sinon, il reste la solution d’investir dans un thermomètre de cuisson. Simple, rapide et efficace, cet accessoire indispensable vous fera gagner un temps précieux tout en conservant une viande savoureuse.
3 – Ne pas préchauffer suffisamment le barbecue
Troisième erreur à éviter : lancer la cuisson de la viande sans avoir préchauffé le barbecue. Pour obtenir un joli marquage sur les merguez et autres chipolatas, l’essentiel est que les grilles de cuisson soient bien chaudes. Pensez donc à patienter un peu avant de disposer la viande sur ces dernières. Préchauffer le barbecue permet également d’homogénéiser la cuisson. Si on ne le préchauffe pas, le risque est d’obtenir une viande trop cuite à l’extérieur mais pas suffisamment à l’intérieur.
4 – Laissez la viande jusqu’au dernier moment au frigo
Avant de cuire une viande, l’idéal est de la sortir du frigo au moins 30 minutes en amont afin qu’elle soit bien tendre. Cela permet d’éviter les chocs thermiques et donc de trop gros écarts de température lors de la cuisson. On pense donc à sortir les saucisses hors du frigo, dans une pièce entre 20 et 25°C maximum, et à les placer dans un plat bien protégé. L’idée est de ne pas laisser la viande en plein soleil.