{"id":6751,"date":"2020-05-31T23:13:41","date_gmt":"2020-05-31T21:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centraltransylvania.com\/?p=6751"},"modified":"2024-11-26T20:05:24","modified_gmt":"2024-11-26T19:05:24","slug":"recette-de-la-zacusca-central-transylvania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centraltransylvania.com\/ro\/recette-de-la-zacusca-central-transylvania\/","title":{"rendered":"Recette de la Zacusca"},"content":{"rendered":"\n

Recette de la Zacusca par Dorina<\/h2>\n\n\n\n

Voici donc la composition de notre recette de Zacusca de vinete (aubergines) maison.<\/p>\n\n\n\n

– 12 kg d’Aubergines<\/p>\n\n\n\n

– 6 kg de poivrons “Gogosari” plut\u00f4t ramass\u00e9s avec une chaire \u00e9paisse et sucr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

– 2 kg de poivrons “kapia” de forme plus allong\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

– 1 kg d’oignons<\/p>\n\n\n\n

– 1,5 kg de bouillon de tomates<\/p>\n\n\n\n

– Environ 1 litre d’huile, une partie pour faire revenir les oignons, le reste \u00e0 incorporer \u00e0 l’ensemble pendant la cuisson<\/p>\n\n\n\n

– des feuilles de laurier, du sel et du poivre (plut\u00f4t en grain)<\/p>\n\n\n\n

\"recette<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pour cette Recette de la Zacusca, il s’agit d’une “portion” assez gourmande, mais quitte \u00e0 travailler, autant ne le faire qu’une fois.<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez moduler les quantit\u00e9s proportionnellement au nombre de bocaux que vous souhaitez faire. Cette recette est pour environ 50 bocaux de 250 gr.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les aubergines cuites sur des braises ou sur une plaque de m\u00e9tal sur la cuisini\u00e8re \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, doivent \u00eatre pel\u00e9s quand elles sont br\u00fblantes, pour que leur chair reste blanche, les poivrons cuits sont mis avec du sel dans une casserole couverte.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite on peut enlever la peau et les grains. Le jus des aubergines on le jette, mais celui des poivrons donne un bon go\u00fbt, les tomates se pr\u00e9parent comme un coulis.<\/p>\n\n\n\n

On met les oignons hach\u00e9s dans de l\u2019huile avec les feuilles de laurier et un peu de poivre (je mets toujours des grains de poivre), j\u2019ajoute un peu d\u2019eau et je laisse cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, on ajoute les poivrons en d\u00e9s, les aubergines hach\u00e9s (avec un couteau en bois) et les tomates en coulis. On les laisse bouillir ensemble une demi heure, ou 45 minutes. Pas a tr\u00e8s grand feu!<\/p>\n\n\n\n

On met la Zacusca dans des bocaux tenus au chaud au bord de la gazini\u00e8re, ou dans le four micro-ondes, on les ferme bien et on les met au bain marie pendant \u00bc d\u2019heure pour les st\u00e9riliser. On les met enfin dans un panier sur des couverture, on les couvre avec d\u2019autres couvertures, pour qu\u2019ils se refroidissent lentement.<\/p>\n\n\n\n

On peut ajouter \u00e0 cette recette des champignons, ou des haricots en graines, haricots blancs d\u2019automne.<\/p>\n\n\n\n

Bient\u00f4t ici une vid\u00e9o de la pr\u00e9paration compl\u00e8te!<\/p>\n\n\n\n

Voici les produits que vous pouvez trouver sur notre site web<\/a><\/p>\n\n\n