{"id":15994,"date":"2021-01-12T21:29:12","date_gmt":"2021-01-12T20:29:12","guid":{"rendered":"https:\/\/centraltransylvania.com\/ciorba-transylvanienne-aux-haricots-et-viande-fumee\/"},"modified":"2021-02-03T16:35:48","modified_gmt":"2021-02-03T15:35:48","slug":"ciorba-transylvanie-haricots-viande-fumee","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/centraltransylvania.com\/ro\/ciorba-transylvanie-haricots-viande-fumee\/","title":{"rendered":"Exp- Ciorba transylvanienne aux haricots et viande fum\u00e9e"},"content":{"rendered":"

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La ciorba aux haricots et \u00e0 la viande fum\u00e9e chez vous !<\/h2>\n

<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1605861881920{margin-top: 60px !important;}”][vc_column offset=”vc_hidden-xs”][vc_single_image image=”14030″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_raw_html css=”.vc_custom_1612366260398{padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 15px !important;background-color: #e5e5e5 !important;}”]JTNDU3Ryb25nJTNFU29tbWFpcmUlM0MlMkZTdHJvbmclM0UlM0NiciUyRiUzRSUwQSUzQ2ElMjBocmVmJTNEJTIyJTIzcmVjZXR0ZSUyMiUzRUxhJTIwUmVjZXR0ZSUyMGRlJTIwbGElMjBDaW9yYmElMjBoYXJpY290cyUyMHZpYW5kZSUyMGZ1bSVDMyVBOWUlM0MlMkZhJTNFJTNDYnIlMkYlM0UlMEElM0NhJTIwaHJlZiUzRCUyMiUyM3ZpZGVvJTIyJTNFVmlkJUMzJUE5byUyMGRlJTIwbGElMjByZWNldHRlJTIwdnVlJTIwc3VyJTIwbGUlMjBuZXQlM0MlMkZhJTNFJTNDYnIlMkYlM0UlMEElM0NhJTIwaHJlZiUzRCUyMiUyM2J1bmRsZSUyMiUzRVZvaXIlMjBsYSUyMHMlQzMlQTlsZWN0aW9uJTIwZGUlMjBwcm9kdWl0cy4lM0MlMkZhJTNF[\/vc_raw_html][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1610485457862{padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;}”]<\/p>\n

Parmis les rituels en Transylvanie, il y en a un auquel on \u00e9chappe rarement, c’est la Ciorba!<\/p>\n

On peut compter sur les doigts d’une main dans une vie le nombre de fois ou l’on mange avec des Roumains, sans commencer le repas par un grand bol de Ciorba!<\/p>\n

Et suivant la r\u00e9gion, elle aura toujours une particularit\u00e9: Radauteana, au leustean, au tarhon, avec des “galuste”, il y en a autant de sortes diff\u00e9rentes que de r\u00e9gions de Roumanie.<\/p>\n

Mais parmi toutes, il y en a une pour laquelle je peux faire des kilom\u00e8tres pour l’avoir, c’est la fameuse “Ciorba de fasole cu ciolan afumat” (ndlr ciorba aux haricots et au jarret de porc fum\u00e9). Relev\u00e9e avec quelques feuilles d’estragon frais en fin de cuisson, cette ciorba est un met des plus gustatifs \u00e0 ne pas louper.<\/p>\n

Le moment de la ciorba est un moment d’apaisement, et aussi un moment ou on r\u00e9chauffe les corps parfois bien affaiblis par l’hiver rude de la Transylvanie.<\/p>\n

Passons ensemble en revue sa pr\u00e9paration.<\/p>\n

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INGREDIENTS POUR LA CIORBA AUX HARICOTS
\n<\/strong>Pour 6 personnes
\nTemps de pr\u00e9paration 80min environ<\/p>\n

Retrouvez notre s\u00e9lection d’ingr\u00e9dients<\/a><\/p>\n

-400 grammes de haricots<\/span> 400 grammes d’os fum\u00e9 avec tout (jarret, jambon maison, scaricica, etc.)<\/span>
\n-2 oignons<\/span>
\n-2 belles carottes<\/span>
\n-1 panais<\/span>
\n-1 racine de persil<\/span>
\n– du c\u00e9leri rave comme 1 petit \u0153uf<\/span>
\n-2 gousses d’ail<\/span>
\n-1 poivron (facultatif)<\/span>
\n-400 ml.<\/span> de bouillon de tomates concentr\u00e9<\/span>
\n-2-3 feuilles de laurier<\/span>
\n-1 bouquet d’herbes fraiches: 5 branches d’estragon et 5 branches de thym<\/span>
\n-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’estragon vert hach\u00e9 pour saupoudrer<\/span>
\n-sel et poivre<\/span>
\n-facultatif: vinaigre de cidre de pomme pour acidifier<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text]<\/p>\n

PREPARATION :<\/strong><\/p>\n

Hydratation des haricots<\/h2>\n

Les haricots sont soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s et les grains avari\u00e9s. Ils sont lav\u00e9s dans de l’eau froide et laisser \u00e0 tremper dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre la veille. Y tremper aussi votre viande fum\u00e9e si elle est tr\u00e8s s\u00e8che.<\/p>\n

Le lendemain matin, les haricots sont \u00e9goutt\u00e9s soigneusement de l’eau dans laquelle ils ont \u00e9t\u00e9 tremp\u00e9s et se rincent \u00e0 l’eau froide. Puis, mettez les haricots dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s \u00e9bullition, sortez les haricots, \u00e9gouttez les, et rincez les \u00e0 l’eau froide. Ce proc\u00e9d\u00e9 a pour r\u00f4le de minimiser les effets ind\u00e9sirables de la l\u00e9gumineuse sur\u00a0 le\u00a0 syst\u00e8me digestif. Il peut \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 encore une fois si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Cuisson de la Ciorba<\/h2>\n

Les haricots ainsi bouillis et rinc\u00e9s, sont maintenant mis dans une grande casserole, avec la viande fum\u00e9e et les feuilles de laurier. Recouvrez l’ensemble d’une grande quantit\u00e9 d’eau froide et portez \u00e0 \u00e9bullition. Le sel n’est ajout\u00e9 qu’\u00e0 la fin, car la viande fum\u00e9e est \u00e9galement sal\u00e9e. Attention, si vous savez que vous avez de la viande fum\u00e9e tr\u00e8s s\u00e8che et que vous ne l’avez pas tremp\u00e9e dans l’eau pendant la nuit, il est peut-\u00eatre utile de la faire bouillir\u00a0 s\u00e9par\u00e9ment, afin que les haricots ne soient pas compl\u00e8tement \u00e9cras\u00e9s et que la viande soit encore crue.<\/p>\n

Au fur et \u00e0 mesure de l’\u00e9bullition, il faut \u00e9cumer la mousse qui se forme en surface, autant de fois que n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Une fois la viande fum\u00e9e et les haricots cuits ensemble pendant 1 heure, ajoutez les l\u00e9gumes coup\u00e9s en d\u00e9s. Ajoutez aussi maintenant l’estragon et le thym nou\u00e9s en bouquet, pour les retirer plus facilement \u00e0 la fin. Au fur et \u00e0 mesure que l’eau s’\u00e9vapore, ajoutez de l’eau ti\u00e8de.<\/p>\n

Lorsque la viande fum\u00e9e est cuite, elle est sortie, d\u00e9soss\u00e9e et divis\u00e9e en morceaux qui tiennent dans une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, puis remise dans la ciorba.<\/p>\n

Une fois que les l\u00e9gumes, les haricots et la viande sont bien cuits, ajoutez le bouillon et l’ail \u00e9cras\u00e9 et faites bouillir le tout pendant 4 \u00e0 5 minutes.<\/p>\n

Tout \u00e0 la fin, ajustez le go\u00fbt de la soupe avec du sel et du poivre. Retirez la soupe du feu, saupoudrez d’estragon vert hach\u00e9 et couvrir avec un couvercle. Laissez infuser quelques minutes pour amplifier ses saveurs.<\/p>\n

Servir la soupe de haricots \u00e0 l’estragon chaude, en offrant pour la compl\u00e9ter du vinaigre, du pain et des piments forts marin\u00e9s ou frais. Bon app\u00e9tit! Pofta Buna!<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=”yes”][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Astuces \u00e0 prendre en compte<\/strong> – les carottes et le c\u00e9l\u00e9ri prennent plus de temps \u00e0 cuire, il doivent donc \u00eatre ajout\u00e9s avant les autres l\u00e9gumes – les herbes aromatiques fraiches se mettent \u00e0 la fin lorsque les l\u00e9gumes sont cuits – il est tr\u00e8s important de bien \u00e9cumer la soupe en d\u00e9but de cuisson !<\/p>\n

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\n\t\t\t\t\r\n
<\/a>
\r\n \r\n Mic dejun s?rat transilv?nean<\/span>\r\n <\/a>\r\n <\/div><\/a><\/div>
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\r\n \r\n Sirop de Catina de munte - Din Eden - 250ml<\/span>\r\n <\/a>\r\n <\/div><\/a><\/div><\/div><\/div>
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\"ciorba<\/a><\/div>\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t
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Ciorba aux haricots et viande fum\u00e9e<\/h1>

<\/p>\n

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S\u00e9lection de produits sp\u00e9ciale pour la pr\u00e9paration de la Ciorba aux haricots et \u00e0 la viande fum\u00e9e<\/p>\n<\/div>\n

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\r\n \"Substituent\" <\/div>\r\n
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1 \u00d7 Burta afumata si sarata - circa 400g<\/s><\/a><\/div>

Victima succesului s\u0103u<\/p>\n<\/div> <\/div>\r\n\r\n

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\r\n \"Fasole <\/div>\r\n
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\r\n
1 \u00d7 Fasole alb\u0103 boabe - DERONI - 900gr<\/s><\/a><\/div>

Victima succesului s\u0103u<\/p>\n<\/div> <\/div>\r\n\r\n

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\r\n \"Tarhon <\/div>\r\n
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\r\n
1 \u00d7 Tarhon Uscat - Cosmin - 4 g<\/s><\/a><\/div>

Victima succesului s\u0103u<\/p>\n<\/div> <\/div>\r\n\r\n

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\r\n \"Substituent\" <\/div>\r\n
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\r\n
1 \u00d7 Patrunjel Uscat Cosmin - 8 g<\/a><\/div>
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<\/div>
S\u00e9lection de produits sp\u00e9ciale pour les sarmale<\/div><\/div>
\n\n\t\n\t\n\t\tSKU: Xp-ciorba-fasole-ciolan<\/span><\/span>\n\n\t\n\tCategorii: Tous les produits<\/a>, Ciorba<\/a>, Experiences<\/a><\/span>\n\t\n\t\n<\/div>\n\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][vc_column width=”1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Oups! N’oubliez pas de prendre aussi…<\/h2>\n

[\/vc_column_text]

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\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\"smantanaVictima succesului s\u0103u<\/span>\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t \r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t \r\n\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t
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Cr\u00e8me pasteuris\u00e9e “sm\u00e2nt\u00e2na” – Pachet de Acasa – 900g Precommande<\/a><\/h3>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n
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\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\"iolanVictima succesului s\u0103u<\/span>\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t \r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t \r\n\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t
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Jarret de porc fum\u00e9 avec os – Elit – approx 700g<\/a><\/h3>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n
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Paprika piquant au vinaigre – Raureni – 280gr<\/a><\/h3>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n
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