INGREDIENTE PENTRU SARMALE CU FRUNZĂ DE VARZĂ Pentru 4 persoane Timp de pregătire în jur de 2 ore

Găsiți selecția noastră de ingrediente

– 1 kg de carne de porc măcinată (sau amestec de jumătate de carne de porc, jumătate de vițel) sau miel (în special pentru Paști, dar în acest caz sunt făcute cu frunze de viță de vie) -150 g orez rotund -300 g ceapă -50 ml piure de roșii -100 g slănină afumată sau bucăți de carne afumată -2 kg varză, adică o varză mare murată întreagă în saramură, (aproximativ 3 borcane cu frunze de varză RAURENI 1350gr sau 2 borcane cu frunze de viță RAURENI)

– 1 legătură de pătrunjel sau mărar (prefer mărarul separând doar ramurile subțiri și mici). – sare si piper. – apă sau bulion de pui sau carne de vită (aproximativ 400 ml, sau mai mult, sarmale trebuie să fie scufundat în lichid). Acest lichid pe care îl vom amesteca cu sosul de roșii. Aveți însă grijă cu sarea, deoarece bulionul în cuburi este adesea foarte sărat.

– o oală din fontă, dacă este posibil, cu capacul său.

PREGĂTIRE:

Spălați și scurgeți orezul.

Tăiați ceapa și rumeniți într-o tigaie cu puțin ulei. Când ceapa începe să se îngălbenească, adăugați orezul. Gatiti putin orezul cu ceapa si dupa cateva minute adaugati aproximativ 100 ml de apa. Într-un bol, combinați carnea, orezul crud cu ceapa, jumătate din sosul de roșii, piperul măcinat, sarea și pătrunjelul sau, dacă preferați, mărarul (ramurile foarte mici tocate). Și dacă este necesar, încă 2-3 linguri de ulei. Compoziția nu trebuie să fie uscată. Se amestecă bine.

Blanch frunzele de varză (sau viță de vie). Dacă avem varză murată în saramură , se lasa in apa rece cateva ore pentru a le desaliniza inainte de a incepe prepararea. Alegeți cele mai subțiri frunze de varză. Tăiați frunzele de varză în pătrate de aproximativ 10-13 cm, lăsând mălaia deoparte. Puneți o linguriță sau două din umplutură în centru, pliați marginile pe o parte peste carne, rulați și împăturiți cealaltă margine pentru a da forma alungită, în timp ce strângeți.

După ce ați terminat de rostogolit sarmale, luați frunzele de varză care nu sunt utilizabile, și vena, tăiați-le în benzi, pentru a forma un strat la fundul vasului, presărați cu slănină afumată, apoi așezați sarmale deasupra unul lângă celălalt pentru a forma un singur rând și acoperiți suprafața fundului caserolei. Acesta va fi un prim strat. Acoperiți sarmale cu un alt strat de varză tăiată în fâșii. Presară puțină slănină deasupra și după aceea, pune al doilea strat de sarmale. Și așa până la final. Vasul de copt trebuie să fie plin, ținând cont însă că sarmale va fi acoperit cu suc de gătit și că nu trebuie să se revărseze în timpul gătitului.

Pregătiți sucul de gătit cu 1-2 cuburi de bulion diluat și amestecați cu coulisul de roșii, turnați acest lichid peste tot conținutul vasului de gătit . Trei sferturi din sarmale trebuie să fie în lichid. La final, acoperiți sarmale cu frunze întregi de varză sau, dacă nu mai aveți resturi de varză, și puneți capacul pe oală. Se fierbe 1 oră la foc mediu și apoi se introduce în cuptor (preîncălzit la 180 °) timp de aproximativ 2 ore sau chiar 2 ore și jumătate, până când lichidul scade cu mai mult de jumătate.

Le vom servi fierbinte cu un pic de cremă fragedă deasupra și puțină mămăligă.

Bon appétit sau Pofta Buna !!

Găsiți aici selecția noastră de ingrediente

Sfaturi de luat in considerare – Varza se lasa la desarat in apa – Catiti sarmale o seara inainte, si le serviti a doua zi – Folositi un orez special pentru sarmale sau rizotto pentru umplutura – Adaugati un galbenus de oua in umplutura