Le chou fermenté
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le chou fermenté

Qu’est ce que le chou fermenté ?

La désignation « choucroute » vient de l’incontournable plat traditionnel alsacien à base de chou lacto-fermenté. Originellement, le mot choucroute désigne du chou fermenté.

La choucroute crue est très peu calorique et riche en vitamine C, elle contient du calcium, du magnésium et du potassium. La lacto-fermentation augmente la teneur en vitamines du chou et génère de l’acide lactique, qui le rend très digeste. C’est donc un aliment excellent pour la santé, et une source de vitamines indispensable de l’hiver.

RECETTE DU CHOU FERMENTÉ

CHOU FERMENTÉ

Ingrédients pour environ 4/5 pers – Temps de préparation: 5min Temps de cuisson: 3h:

-1kg de choucroute

– 1 verre de vin blanc

– 50g de beurre ou margarine

– 1 feuille de laurier

– 30 grains de genièvre

– 1 clou de girofle

La recette pas à pas

La préparation de la choucroute crue pour un plat cuit :

  • Rincer à l’eau froide la choucroute. Il faut la dessaler, mais pas trop. Sinon, elle perdrait ce petit goût aigre qui fait sa spécificité.
  • Bien la presser dans une passoire pour en extraire l’eau de rinçage.
  • Faire revenir de l’huile d’olive ou du beurre dans une cocotte. Y ajouter la choucroute, un verre de vin blanc et des épices : baies de genièvre, clous de girofle, laurier… .
  • Verser de l’eau à mi-hauteur. On peut utiliser du bouillon, du vin blanc, de la bière…
  • Faire mijoter à feu très doux et à couvert pendant plusieurs heures. Retourner régulièrement la choucroute (toutes les heures environs).
  • Plus la choucroute cuit, plus elle confit !

Bon appétit ! Pofta Buna!

Suggestion d’ingrédients et de produits disponibles sur le site

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Vous pourrez en apprendre un peu plus sur la choucroute sur le site de wikipedia en cliquant ici.

Cette publication est également disponible en: Anglais Roumain

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